Domanda da un milione di dollari che potremmo ancora di piu estremizzare :
Ma esiste un modo per essere certi che il polpo alla fine sia tenero e morbido?
Diciamo che forse la risposta è si a meno che non acquistiate un polpo fossilizzato...
E il sottovuoto può aiutarci, io vi propongo una ricetta testata alcune volte con ottimi risultati è il polpo alla piastra con paprika e salsa bbq.
Per prima cosa prepariamo il sacchetto per il sottovuoto dentro il polpo, un chiodo di garofano, carota, sedano, aglio, un po di paprika e se ne avete un cubetto di olio d'oliva congelato.
quindi i tempi di cottura:
74°C per 8 ore.
Una volta pronto la finalizzazione è semplice, basterà scottarlo alcuni minuti sulla piastra rovente aiutandosi con un goccino di olio e spolverando con un po' di paprika...
una volta impiattato un goccino di salsa bbq nel piatto darà quella marcia dolciastra che farà la differenza
